Índice Glucémico en las dietas

Las dietas, como la moda en las prendas de vestir, tienen su época, pero a diferencia de la última, estas duran varios años, o inclusive décadas.

En la década de los '60 apareció la Dieta del Dr Atkins que recomendaba reducir carbohidratos del menú e ingerir la cantidad que se deseaba de proteínas y grasas. Posteriormente apareció la Dieta de Pritikin que recomendaba ingerir carbohidratos con proteínas y reducir grasas. Esta nueva moda se mantuvo desde la década de los '80 hasta hace apenas unos años, cuando reaparece la idea de reducir carbohidratos con el libro La Dieta de South Beach, mismo autor que ha vendido más libros sobre dieta que cualquier otro en la historia literaria de los Estados Unidos.

Ahora empieza a reaparecer la vertiente de reducir grasas e incrementar azúcares, pero cuidando de que estos tengan un Índice Glucémico bajo. ¿Qué significa esto?

Los azúcares, o carbohidratos, se absorben por el tubo digestivo a distintas velocidades. Un alimento que requiere de tiempo para digerirse (como una naranja) va a soltar sus azúcares o carbohidratos con más lentitud que un líquido saturado de azúcares (como los refrescos tradicionales).

Un Índice Glucémico elevado nos está indicando que un azúcar se absorbe con gran rapidez. Un Índice Glucémico bajo nos está avisando que ese alimento se absorbe con gran lentitud por el organismo.

Aparentemente los alimentos con un Índice Glucémico reducido no solo nos ayudan a perder exceso de grasa corporal, sino que además protege a nuestro corazón. Varios estudios han reportado que las personas que acostumbran ingerir muchos alimentos con un Índice Glucémico bajo tienen menos infartos del corazón.

Hagamos una lista parcial de alimentos con Índice Glucémico bajo:

• Postres: muffin de manzana, pastel (torta) de plátano (banana), pastel (torta) de chocolate, pastel (torta) de esponja, y pastel (torta) de vainilla
  
• Bebidas: jugo de manzana, jugo de zanahoria, jugo de toronja, jugo de naranja, jugo de piña sin endulzar y jugo de tomate sin endulzar.
  
• Pan: de cereales integrales, tortilla de maíz.
  
• Cereales para desayunar: All Bran y avena.
  
• Granos: trigo integral.
  
• Productos lácteos y alternativas: helado de crema, leche entera, leche descremada, pudín, leche de soya y yogurt.
  
• Frutas: manzana, plátano (banano), toronja, uvas, kiwi, mango, naranja, duraznos, peras, higos y fresas.
  
• Leguminosas: frijoles, garbanzos, lentejas, y semillas de soya.
  
• Pasta: capellini, fettuccine, gnocchi, linguini, macarrón, ravioles y espagueti.
  
• Oleaginosas: todas las nueces como almendra, nuez de castilla, nuez de la India, etc..
  
• Vegetales: zanahorias, chícharos, nopal y elotes. 

Ya que las tortillas de maíz están incluidas en esta larga lista, nos hemos atrevido a elaborar un programa de tacos de tortilla de maíz para favorecer la perdida de grasa alrededor de la cintura.